az oldal, az ételek szerelmeseinek

×

Értesítés

There is no category chosen or category doesn't contain any items

A kocsonya sokak szerint téli eledel, de az ínyencek nem kötik évszakhoz, hanem étvágyhoz. Miután kihűlt a szétadagolt kocsonya, nyáron hűtőben dermeszthetjük. Rengeteg recept van a kocsonyának is, tájegységenként, hagyományonként, ízlésenként változó. Nagyon sok kocsonya receptet fogok veletek megosztani. Kezdetnek a zöldségest.

 

Hozzávalók:

  • 1,5 kg kocsonya hús. Ez lehet disznóláb, disznófej, csülök, bőr, bármi.
  • 1 nagyobb sárgarépa (murok)
  • 1 nagyobb szál petrezselyem
  • majd tányéronként egy keményre főtt tojás

A főző léhez literenként:

  •  2 fej fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 1 nagy fej hagyma
  • 8-10 szemes bors
  • pici só

Ahogyan készítem:

A megtisztított húsokat hidegvízben oda teszem főzni, majd amikor feljött a habja, leszűröm, hideg vízben lemosom. Majd újra hideg vízben felrakom főzni, de ekkor már bele teszem a hozzávalókat is, a fűszereket.

A kocsonya titka, hogy megdermedjen, kell bele bőrös rész, lassú tűzön főzzük, minimum négy órát, de akár 6 órát is. Úgy kell főzni, hogy éppen csak gyöngyözön. A sóval is óvatosan bánjunk, mert ha túl sózzuk, akkor esetleg nem dermed meg.

Amikor megfőtt, a hozzávalókat szétporciózzuk, rászűrjük a kocsonya levét. Ha valaki nem szereti zsírosan, akkor vagy kanállal, vagy kihűlés után papírkendővel fel is itathatja. Én szeretem, ha van rajta egy kis zsiradék. Amikor zsírtalanítottuk, de még nem dermedt meg rendesen a kocsonya, akár pirospaprikával is megszórhatjuk.
Tálalásnál, ecetes hagymát, citromlevet, vagy ecetes tormát is kínálhatunk mellé.

  

comments