az oldal, az ételek szerelmeseinek

×

Értesítés

There is no category chosen or category doesn't contain any items

Tyúkhúslevest édesanyámtól tanultam főzni, mai napig az az etalon, a minta számomra. Ennek ellenére igyekeztem mindig kipróbálni több féle változatban is. Mint már korábbi receptjeimnél említettem, pár éve élek Székelyföldön, és keresem a tájegységnek megfelelő étel változatokat. No, a tyúkhúslevessel is úgy jártam, hogy nincs egy egységes erdélyi, vagy székelyföldi recept, mert ahány falu, annyi szokás. Ezért a tökéletes erdélyi tyúkhúsleves receptem is úgy állt össze, hogy a legfőbb. legtöbbször megtalálható közös dolgokból lett összerakva. Elmondható, hogy általánosságban ez az amiben majdnem mind megegyezik. Majd a későbbiekben megosztok veletek többféle változatot is.

Hozzávalók:

  • 1 tyúk
  • 4 szál sárgarépa (Erdélyben murok)
  • 3 szál petrezselyem
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 kisebb karalábé
  • 10 dkg csiperke gomba
  • 1 közepes fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • néhány száll petrezselyem vagy zeller zöld
  • néhány szem egész bors
  • levesbetétnek, laska, csiga, kocka tészta, vagy grízgaluska

Ahogyan készítem:

A megtisztított tyúkot feldarabolom és oda teszem 4 liter hideg vízben főzni. Amikor felforrt a habját leszedem, és kb 30 perc múlva hozzáadom a megmosott, és feldarabolt zöldségeket, a sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert, a fokhagymát, a hagymát egészben. Sózom, borsozom. Kb. 3 órán keresztül nagyon lassú tűzön addig főzöm míg a hús, és a zöldségek teljesen megfőnek. A gombát azt a főzés vége előtt vagy 20 perccel szoktam hozzáadni a petrezselyem, vagy zeller levéllel együtt.

A levest leszűröm. Külön edényben a leves betétet készre főzöm. A zöldségeket, a főtt húst külön, a levessel együtt feltálalom. Én úgy szoktam tálalni, hogy a megfőtt zöldségeket feldarabolom, a tyúk fél melle húsát összetépkedem, és belerakom a tálalt levesbe.

Tippek, tanácsok:

Ne vágjuk apróra a zöldséget, mert nagyon szét tud főni. A zöldség mérete megkívánja maximum, hosszába, és négybe vágjuk.

Ha a tyúk bolti, akkor oda lehet egyszerre tenni a zöldségekkel, viszont a falusi (házi) tyúkot legalább 30-45 percet a zöldségelés előtt főzni kell.

Ne tegyünk túl sokat valamelyik zöldségből, mert elnyomja a tyúkhúsleves ízét.

Ha a hagyma egészséges, a sárga héjából, 1-2 réteget rajta szoktam hagyni, mert szépen színezi a levest. 

Ha valaki szereti, tálaláskor meg lehet szórni a levest kevés, friss apróra vágott petrezselyemmel.

 

 

 

comments